Low Carb Tiramisu

8 Portionen – Pro Portion: 358 kcal / 12,7 g KH / 25,4 g F / 22,6 g P Eine Auflaufform 20×15 cm

Zutaten

Für den Teig

4 Eier
50 g Xylit
1 Prise Salz
100 ml Milch
100 g Mandelmehl 1 TL Backpulver 15 g Weizenkleber

Für die Creme

200 ml Schlagsahne
1 Packung Sahnesteif
250 g Mascarpone
250 g Quark
50 g Xylit

Für das Finish

1⁄2 Fläschchen Bittermandelaroma
1⁄2 TL Rosenwasser
3 EL Wasser
1 TL Xylit
2 Tassen kalter Espresso
20 g stark entöltes Kakaopulver (ungesüßt)

Zubereitungsschritte:

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Eier trennen und Eiweiß mit 25 g Xylit und dem Salz in einer Schüssel steifschlagen.
Eigelb mit 25 g Xylit und der Milch in einer zweiten Schüssel cremig schlagen.
Mandelmehl, Backpulver und Weizenkleber unterrühren. Eischnee unterheben.
Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech zu einem großen Rechteck verteilen (ca. 40×20 cm). Blech in den Ofen schieben und Teig unterständiger Kontrolle höchstens 10 Minuten backen und herausnehmen, bevordie Oberfläche braun wird. Danach mit einem feuchten Küchentuch bedeckenund auskühlen lassen.
Für die Creme die Sahne mit dem Sahnesteif in einer Schüssel steif schlagen.
Mascarpone und Quark mit dem Xylit in einer zweiten Schüssel cremig rühren.Steife Sahne unterheben. Die Creme kühl stellen, bis der Biskuitteig abge- kühlt ist.
Den Biskuit in drei gleich große Teile schneiden und einen davon in die Auf- laufform legen. Mandelaroma, Rosenwasser, Wasser und Xylit in einer Schüssel vermengen und damit die erste Schicht Biskuit beträufeln.
Eine zweite Schicht Biskuit in die Form legen, mit dem Espresso beträufelnund darauf die Hälfte der Creme verteilen. Mit dem letzten Biskuit bedecken und darauf die restliche Creme geben.
Zum Schluss das Kakaopulver durch ein Sieb auf die Creme streuen.
Tiramisu mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Entnommen aus dem Buch:

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