Gemüsenudeln mit Schinken-Frischkäse-Soße

Für 1 Portion – Pro Portion: 457 kcal/18,2 g KH/27,7 g F/31,4 g P glutenfrei

Zutaten

400 g Zucchini
50 g Karotten
50 g Schinkenwürfel (gekochter Schinken oder Bauchspeck)
100 g Paprikafrischkäse (oder Frischkäse mit 1 TL Paprikapulver vermischen) 10 g Parmesan, gehobelt
1 EL Öl, z. B. Olivenöl
1 EL italienische TK-Kräuter (oder 1⁄2 EL getrocknet) Salz, Pfeffer

Zubereitungsschritte:

Zucchini und Karotten putzen, schälen und mit einem Spiralschneider in Nudel- form schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schin- kenwürfel darin anbraten.
Karotten-undZucchininudelnindiePfanne geben, mit Kräutern, Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten kräftig anbraten.
Paprikafrischkäse unter die Gemüsenu- deln mischen und 2 Minuten erwärmen.
Nudeln mit Salz und Pfeffer abschme- cken.
AufeinemTelleranrichtenundmitgeho- beltem Parmesan servieren.

Tipp:

Wer die Gemüsenudeln nicht so bissfest mag, kann sie auch etwas länger andünsten oder vorher kurz blanchieren. Dazu 400 ml Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen und die Gemüsenudeln 3–5 Minuten darin köcheln lassen – abseihen, fertig.

Entnommen aus dem Buch:

Low Carb schnell und einfach

Maximal 5 Zutaten, maximal 15 Minuten

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